一、简介 麦芽糊精是白色、无味或略带一点甜味的粉末状颗粒,可溶于水。在**组成、矿物组成及细菌控制方面有着严格的标准。麦芽糊精产品为精细粉末,当它与其他固体干混时会分散的非常迅速。在水中与其他混合物搅拌时,其分散性也非常好,不会出现结块的现象。麦芽糊精的营养价值与淀粉相似,大约为4kcal/g或17kcal/g,相比于小分子的葡萄糖、蔗糖、果糖或乳糖,低DE值的麦芽糖醇带给肠道更低的渗透压。麦芽糊精的常规包装是25Kg,内层为聚材质,外层为多层牛皮纸的阀口袋。 二、麦芽糊精的运用 1.婴儿乳品 长链的淀粉不容易被消化,特别是在颗粒状的淀粉结构被保留的时候。单糖(蔗糖,葡萄糖)容易引起肠道耐受反应。GLUCIDEX的分子在淀粉与单糖之间,是婴儿食品中理想的碳水化合物来源。GLUCIDEX Premium系列,其特别的生产制造和测试都是依照特殊的应用要求而制定的。 2.肉制品 腌肉有风干和盐腌两种方式,麦芽糊精在这两种肉制品中有着不同的作用,它为菌群提供碳水化合物,使腌肉中同时含有盐及盐-亚盐混合物,同时为成品提供特殊的风味。 3.糖果 GLUCIDEX应用在糖果中,其优越性远**液体葡萄糖浆。对于糖果制造商来说,想让产品品种多样化,但葡萄糖浆的储存能力又有限,DE值宽广的GLUCIDEX可以让产品多样化称为可能。 4.粉末状食品 与其他粉末一起干混可以使用DE值低的GLUCIDEX,它可以作为食品的营养元素,使混合物更加容易溶解,溶解后增强产品质构和顺滑度。GLUCIDEX还经常被运用作为各类干燥的载体,在喷雾过程中,低DE值的GLUCIDEX很容易操作并可以防止物料粘在喷雾干燥罐的表面上,不稳定的化合物在喷雾干燥过程中形成分子包合,因此稳定性高,也更便于使用。 5.灭菌或冷冻的汤料和酱料 GLUCIDEX 12,17或19经常被使用在灭菌或冷冻的汤料和酱料,因为它可以增加物料的含量,在方便面食品的酱料中常常被使用。由于可以获得很好的渗透压,从而防止生产酱料产品时一些组分(蛋白、淀粉等)的变化,而且它可以降低一下酱料的酸度和改进风味,使产品不再平淡无奇。应用在冷冻食品中,如冷冻汤料、冷冻酱料中,可以使产品在融化后的实物感更强。 6.乳化酱料 GLUCIDEX具有适当的粘度从而可以提高乳化酱料的口感,使乳化酱料的外观更加闪亮平滑,GLUCIDEX微甜可以掩盖酸度,还原性低不易发生美拉德反应。 7.饮料 GLUCIDEX主要应用在啤酒、低醇啤酒和利口酒上,大分子的多糖在一些情况下会在酒精饮料或利口酒中呈絮状(有时在糖果甜酒中也会出现同样的现象),GLUCIDEX IT47可以很好的避免这种现象。 8.食品抛光剂 浓度为30-40%的GLUCIDEX 17或29可以在糖浆溶液干燥时赋予其一层光亮的外模,同时避免重结晶,例如用于上光的大米、咖啡、脱水蔬菜。